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Aunque muchas de estas, no se hacen con regularidad, son parte de lo que
es la bandera dominicana, arroz, habichuela y carne, anteriormente las
fondas de nuestra localidad servían un menú que has ido desapareciendo
en los últimos tiempos.
Recuerdo muy
bien los menús aunque no consumía ni en fonda, ni en freidurías o
friquitín, ya que mi madre tenía uno al lado nuestra propia casa, pero
si como arte grafista realice algunos letreros o menú, Aquí coloco un
ejemplo de algunos de ellos:
Menú de las fondas
Patitas de cerdo
Orejitas de cerdo
Hociquito de cerdo
Rabito de cerdo
Bofe
Morcilla
Longaniza
Carne salada
Carde de res
Carne de chivo
Pipián
Asadura prieta
Asadura blanca
Hígado
Mondongo
Huevos fritos
Huevos revueltos
Salchichón frito
Salchichón guisado
Espagueti
Arenque con huevo
Sardinas
Generalmente
esto iba acompañado de tostones o frito verde, cazabe, batata, yuca,
mangú, plátano tanto verde como maduro, y como no se podía quedar la
bandera dominicana arroz, habichuela y carne. Eran parte de la dieta
también el bollo y la mayoría de los tubérculos o viandas que se
cultivaban en la zona.
Las aves como
guineas, pavos, gallinas criollas, el pato y otro tipo de carne era
también parte del menú. Las fondas se fueron transformando en comedores
y estos a la vez en restaurantes.
También
existían “Lo pico y palas”, que luego se transformaron en “Pica
pollos”, donde se vendía las partes del pollo como la asadura, molleja,
pescuezo, patas y alas, el primero en estos negocios fue el de Raféelo
Infante, más tarde surge pollo al carbón siendo el pionero Marcos
Castillo.
Sajoma ha dando excelentes chef o maestros en el arte culinario, muchos
han emigrados a otros países o ciudades y se han destacado como tal,
otro se han mantenido en nuestro pueblo, entre ellos podemos mencionar:
Yolanda Bisonó, Abelino Medina, Raúl López, Rafael Jorge, Pedro, Saulo
Bisonó,
Las empanadas de Leonora
No se puede hablar de tradición o herencia gastronómica en San José de
las Matas sin mencionar las empanadas de Leonora en la comunidad de
Guajaca, por más de 45 años esta amable señora Leonora Ramírez, con sus
ricas empanadas, su cafecito y su guarapo de caña realizado o elaborado
en un “maja culo” a llenado toda una generación, los Scouts realizaban
muchas veces sus promesas en este lugar, allí se han conocido varios
novios o parejas que se han casado y sus hijos hoy en días siguen
visitando ese acogedor lugar de esparcimiento para toda la familia y aún
hoy usted se le puede aparecer allá con toda su familia a disfrutar de
las deliciosas y famosas empanadas, recuerde estos momentos, déle una
visita y lo comprobará.
Recuerdo gastronómico
de Sajoma
Con estos recuerdos podemos comprobar la cantidad de productos
alimenticios, de que se nutria o se alimentaba nuestro pueblo. Muchos
eran traídos por lo mismo campesinos que los producían.
El famoso pan grande de Paso también
fabricaba hojaldras, coconetes, galletas
Los caramelos que hacían Tióla, Tatica, Pilila, Esmeraldo, Panano,
Fabio,
La melcocha de
Jesús el papá de tan y de Gela la de Ovidio
Los helados de
Pira, Senovia, Australia, Quina, Dulce, Cristina etc.
Los sándwiches
y mabíes de Alcides Santana
Los
limpiatígueres (Jugo de avena) y ajogaburros de Ernesto Sosó y Cosa
La leche de
Juanito Espinal, Elvido Madera y Antonio Rodríguez
Las brugalitas (Jugo de frutas en botellita) de Ramoncito Abreu
Los yunyunes (frío frío) de Geno Marú y de Arturo
Los mabí cacheo y los rikytaquis de Hidalgo Bisonó
El sabroso queso de plato de Dolores Bozo
Los
chicharrones y morcillas del colmado de Juanito Fernández
Las leches
batidas y morisoñando de las barras de Fellito, María, Shazán o Kung Fu,
entre otras
Los coconetes
de Pancho batata
Los panésicos, las tortas de cazabe con maní y ajonjolí que traían los
campesinos a vender
Los dulces matahambre y Jalao que traían del campo
Los
papiamentos (Residuos de una fábrica de caramelos) que regalaban
Las paticas de cerdo que vendía Lola la hermana de Cayaya
Los caramelos de melcocha que vendía Fey Monsanto
El mondongo de María Andújar
Recuerdo a
Miguel y a Bertico los de Gela vendiendo quipes o chulos y dulce de
coco, al igual que a Roberto el Baivel vendiendo queso y otros productos
alimenticios
Los barquilleros que venían de Santiago, el Caco de Chivo y el Caco
de Vaca
La comilona de
Javilla el loco: una paila llena de yucas con espaguetis y una maima
o cántara con jugo de limón
La lata o vara para tumbar mangos en la finca de Don Edilio y de los
Tavares
Hoy en día existe un grupo de vendedores de productos alimenticios que
circulan por todas las calles de nuestro pueblo y abastecen los centros
educativos, así como centro de trabajos o lugares públicos, llevando
entre jugos y refrescos, quipes, pastelitos, empanadas, chulitos,
dulces, helados, rikytaquis, etc.
Otros negocios, son los que están fijos, otros en casas rodantes que se
trasladan de un lugar a otros llevando Sándwinch de piernas, hot dog,
pollo al carbón, pizzas, hamburguesas, etc.
Nota: La documentación no es oficial, es simplemente un escrito o
recopilación del autor, que no es un experto en la materia, pero si,
quiere agregar algo a este renglón, si usted es conocedor de este tema,
sería de gran ayuda, lograr la herencia gastronómica de nuestro pueblo.
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